アチャラ（atchara）は、フィリピンの漬物です。
甘い味付けで、材料は青いパパイヤをメインに、にんじん、玉ねぎ、しょうが、にんにくなどが一般的なようですが、ほかにも色々な材料が使われるとか。
例えば、レーズン、ピーマン、ローリエ（ローレル）、シリングハバ（siling haba）とよばれる唐辛子、エシャロットを加えるなどした様々なレシピがあります。
サヨーテ（sayote）を使ったアチャラもあるようですよ。サヨーテは日本語で「はやとうり」というそうです。レチョンの付けあわせにしても美味しいとか。
漬物液は、酢と砂糖をベースにしてお好みで調味するようです。パイナップルジュースを加える人もいるみたいです。
私は日本のお漬物もけっこう好きだし、欧米のピクルスの味付けも好きです。ただ、甘すぎるとなるとちょっときびしいかも？
